荆芥拌辣椒丝
原料 荆芥100克，尖青辣椒3只，食盐、味精、香油适量。
制作
（1）荆芥取嫩叶，洗净；尖青辣椒洗净、去籽，切丝备用。
（2）将荆芥叶，青辣椒丝入盘，以食盐、味精、香油适量调拌即可。若加上一小勺香醋其味更佳。
（3）佐餐食用。 此菜香辣适宜，健脾开胃，宜盛夏之时食用。
辣椒鲜鱼
原料： 鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。
做法：
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
②下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟；
③珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
辣味笋
【原料】：冬笋500克，香油20克，辣椒酱10克，糖5克，料酒10克，盐10克，味精1克，干红辣椒10克，葱花25克，姜丝5克【制法】：1.将冬笋洗净切成片；干红辣椒切成细丝待用。
2.锅上火烧热倒入香油，热后下入辣椒丝，葱，姜，笋，煸炒数下后加入辣椒酱，盐，料酒，糖，味精和少许清水，烧开后用微火烧至汁浓即成。
【特点】：艳红透明，质脆味辣。 |
