 辣椒被国内外公认为是人民喜食的一种调味料，它不仅具有增味效果，而且还有添色生华的作用，国内外许多名食佳肴，辣味辣色就是其主要特点。名扬四海的川菜、湘菜、黔菜等菜系，只有辣椒作为调配料才能显其最优本色。 人们很早以前，就认识到辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫的保健作用，把它称为“红色药材”，常用来预防和治疗某些多发病和常见病。如伤风感冒、脾胃受寒、消化不良、关节疼痛、脚手冻伤等。随着科学研究的深入发展，进一步探明了辣椒的化学成份、花理效应及其人类健康的密切关系。辣椒作为保健调味品更加引起了人们的重视和食用，其食量以每年5%左右的速度增长。 辣椒含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性及活力的多种化学物质。据分析，线辣椒中维生素C的含量高达201.00毫克/100克，在蔬菜中居首位，相当于番茄维生素C含量的18倍，红胡萝卜的31倍，其单位生理活性相当于番茄生素C的15倍。同时，还含有大量的维生素A、B、P。这些维生素的单独效应或共同作用，对多种病病，尤其是一些疑难病症，如坏血病、高血压、血管硬化、脑溢血、神经炎、咯血、肠胃功能障碍等均有防治效果。 近代，还有研究认为辣椒中的维生素C、维生素A、维生素B和辣椒素具有防癌抗癌作用，尤其是常食辣椒的人对预防肺癌、食道癌、胃癌均有效果。苏联学者研究表明，辣椒中芸香具有维生素P的活性，对提高人体循环系统毛细血管的强度有突出的功能。维生素B同维生素A共存，能有效地延缓衰老，推迟面部皱纹的产生，故辣椒成为新一代的化妆美容原料。 据奥地利格拉茨大学教授费雷德·伦贝等研究发现，辣椒素是一种新的止痛物质，特别是抑制癌症引起的疼痛具有重要意义，因为它可以抑制传导神经纤维中疼痛物质P的外溢而止痛。 老年人和嗜酒好烟的人，肠道吸收能力差，容易缺乏维生素A、B和C，使人体代谢功能减弱，出现情绪压抑、精力不集中、记忆力下降、胃口不好、全身无力现象，甚至发生心悸和气喘等。这些非健康反应，均可为致癌物质的致癌作用提供重要的发展条件。所以，年长的人和具有嗜酒爱好吸烟的人，应适当多吃些辣椒。例如，经常抽调的人，每天应比不抽烟的人要多食40毫克的维生素C，约计多吃20克以上的辣椒。 此外，辣椒中还含有一种特殊的化学物质，即挥发性的香精油，人们食后有心欲畅阔精神轻快之感觉。 |
||